Во избежание конфликтов и мэрсьюшности здесь будут прописан канон по основным расам.
Отступления от канона допустимы, НО только при наличии адекватного обоснуя.
Помимо перечисленных ниже, рассы принимаются. Но только с пояснением, что вы такое и откуда на нашу голову вылупилось.

Ангелы
Слуги Господа. Поголовно крылаты. У большинства два крыла, у серафимов шесть. На земле в крылатом облике находиться могут, но недолго. Во-первых, становятся бесплотны, во-вторых, банально привлекают внимание.
Бесполы. На земле могут быть обоих полов. Кроме архангелов, те исключительно мужчины.
Бесплодны. Детей иметь не могут при всем желании. Посему полуангелов водиться не может никоим образом.
К земной магии плохо восприимчивы. Поголовно умеют исцелять в различной степени. Боевой магией обладают разве что Архангелы. Но разгонять созданий тьмы в той или иной степени могут все.
Чины:
Архангелы - высший ангельский чин.
Всего их семеро.
Михаил, Уриил, Рафаил, Рагуил, Сариил, Гавриил и Иеремиил.
По ним канон ищется в любом поисковике.
Серафимы - наиболее приближенные к богу. Шестикрылые, "огненные". Небесный "ОМОН". Подчиняются Самому и Михаилу.
Херувимы - ангелы-стражи. Всегда рядом с людьми, ходят среди них и незримо оберегают.
Престолы - учат владеть чувствами, господствовать над своей волей, побеждать искушения.
Силы - исполняют волю Божию, небесная не боевая "оперативная группа".
Господства - ведут учет молитвам. Импровизированный отдел "по работе с клиентами".
Начала - начальствуют над низшими ангелами, направляя их к исполнению Божественных повелений. Своего рода "отдел персонала". С неба слетают редко.
Власти  -  ангелы равновесия. Ведут учет как хороших, так и плохих дел.
Простые Ангелы - лавируют между землей и небом, выполняют поручения Бога и других ангелов.

Демоны
Падшие ангелы.
Высшими демонами являются 72 первых, низвергнутых в Ад за восстание против Господа. Предводительствовал восстание Люцифер. Все 72, как и сам Люцифер, поголовно мужчины. Женщины появились чуть позже и не из ангелов вовсе.
По ним информация тоже ищется в гугле.
После падения демоны благополучно расплодились. Так появились демоны более низкого происхождения, которые ангелами никогда не были.
Люцифер получил имя Сатана, под которым известен поныне.
Дочерей у него НЕТ. Единственный его сын, рожденный от смертной женщины, является Антихристом и придет на землю чтобы противостоять Сыну Божьему.
Демоны-полукровки встречаются, но судьба их незавидна. Чистокровные демоны страшные расисты, посему полукровок презирают и при случае с удовольствием истребляют. Другие расы таких полу-демонов попросту бояться, в связи с чем тоже истребляют. Ну, или пытаются.
Все демоны восприимчивы к черной магии призыва. В зависимости от ранга и силы чернокнижника, призвать можно почти любого демона. Правда, максимум, что ему можно сделать - засадить в печать и уломать на контракт.
Также демоны восприимчивы к экзорцизму. Опять же, все зависит от уровня экзорциста.

Вампиры
Бывшие люди, прошедшие обряд обращения. Являются мертвыми, питаются только кровью, боятся света. Низшие также боятся крестов и святой воды. Высшие в общем тоже не любят, но в малой степени. Исключением является только, если предмет освятил ангел.
Обладают сверхчеловеческой силой, ловкостью. Высшие имеют способность к гипнозу и обращению в животных (кошка, волк, ворон, летучая мышь). Могут накладывать иллюзии, но истинный их облик виден в зеркале. Поскольку являются мертвецами, размножаться НЕ МОГУТ. При долгой голодовке впадают в спячку, без крови существовать способны ТОЛЬКО в анабиозе. При вбивании осинового или любого другого кола в сердце обездвиживаются, но не умирают.
Вампиры живут кланами. Лишенный клана или изгнанный из него не только лишается поддержки и привелегий, но и рискует быть убитым своими же. Обращенный вампир всецело зависит от своего Хозяина - обратившего. Мелкие недавно обращенные миньоны погибают после смерти Мастера.
Праотцом всех вампиров является первый убийца - Каин. Им были обращены трое наивысших, они в свою очередь обратили еще 13. После исчезновения Каина и его первых детей, эти 13 стали известны как Совет. Являются высшим органом власти всех вампиров.
Некоторые высшие могут использовать магию Крови. Магия довольно сильная, но исключительно обрядовая.

Оборотни
Бывают двух видов: обращенные и наследственные.
Обращенный - укушенный оборотнем человек, отравленный его слюной. Каждое полнолуние (и только полнолуние) обращается в зверя. Контролировать обращение не способен, в облике зверя себя не помнит. Человеком по физическим данным не отличается от себя до обращения.
Наследственный - рожден оборотнем в семье оборотней. Полностью контролирует свое обращение. В полнолуние обращается против воли и зачастую становится агрессивен, но разума обычно не теряет (зависит от возраста). В облике человека зачастую тоже отличается недюжинной силой.
Все оборотни, независимо от происхождения, при обращении теряют/рвут одежду. Перекидывается только человек, а не его штаны.
К магии способны единицы, и то исключительно обрядовой или шаманство.

Эльфы
Бывают Светлые и Тёмные.
Светлые - приверженцы Добра. Живут в основном в лесах, но встречаются и мореходы, и земледельцы. Раса гордая, местами даже зазнавшаяся. К другим расам относятся внешне лояльно, но в душе недолюбливают.
Тёмные - выходцы из Светлых, переметнувшиеся на сторону Тьмы. От недолюбливания других рас перешли к откровенной ненависти.
Все эльфы обладают гораздо более высокой, чем у людей ловкостью и силой. Имеют очень острое зрение и слух. Имеет место своя особенная магия, в основном обрядовая и друидство, но есть боевая и стихийная.

Русалки
Раса, живущая в воде. На берег выходить могут, обращая хвост в ноги. Кислородом дышать тоже могут, но не дольше 4-6 часов. При контакте с водой, ноги превращаются обратно в хвост.
По сути являются нейтралами, что не мешает им делиться на радикалов как от Света, так и от Тьмы и грызться с другими расами и между собой.
Бывают как пресноводные, так и морские. Пресноводным тяжело дышать в соленой воде, морским соответственно в пресной.
Имеют собственную магию, в основном обрядовую и шаманство. Стихийная только водная. Боевая является скорее пародией на эльфийскую.

Про людей расписывать не будем, там в целом все ясно.
Являются самой восприимчивой и способной к магии расой.
Распишем только магию.
У каждого мага есть некий магический резерв, который он расходует при колдовстве. Резерв этот не бесконечен и на мастерство не влияет. Может быть увеличен покупкой особых артефактов "батареек" или "накопителей".

Боевая
Лучше всего у: люди, демоны, частично эльфы
Что: всевозможные фаерболы, шаровые молнии, энергетические копья
Магия атаки здесь и сейчас. Сильно расходует резерв, зато действенна.

Обрядовая
Лучше всего у: ангелы (условно), люди, вампиры, эльфы
Что: совершение магических обрядов, обычно с жертвоприношением
Магия довольно мощная, плюс - расходует мало резерва, минус - для каждого магического действия нужно совершать довольно долгий и нудный обряд, в ситуации боя противник ждать не станет. Да и малейшая ошибка весьма черевата.

Шаманство
Лучше всего у: оборотни, русалки, люди
Что: магия общения с духами
Обычно используются духи предков - они самые сговорчивые. У них можно спросить совета, узнать что-то, натравить их на кого-то. Минус - духи бывают весьма вредные, почивший дедуля с мерзким характером после смерти милее не станет.

Друиды
Лучше всего у: эльфы, люди, оборотни
Что: обращение к силам природы, духам-покровителям места
Охватывает некую область, на которой подчиняет все живое. Растения, животных, некоторые природные явления.

Стихийная
Лучше всего у: эльфы, люди, русалки (только вода), демоны (только огонь)
Что: обращение к конкретной стихие, обычно одной-двум
Мало кто владеет всеми стихиями. В совершенстве обычно подчиняется только одна. Остальные могут не даваться вовсе. Во враждебной для стихии среде очень сильно расходует резерв (под водой фаербол зажечь можно, но на его поддержание уйдут все силы).

Некромагия
Лучше всего у: люди, ангелы, демоны, эльфы
Что: работа с мёртвыми, как с оставшимся телом, так и с душами
Некромагов не любят и боятся. Даже другие маги. Они видят умерших и активно с ними общаются. Со временем сами становятся не совсем живыми - последствия частой связи с некротической энергией.

Черная
Лучше всего у: люди, демоны
Что: магия, основанная на использовании Тьмы
Обычно несет зло окружающим. Использует Тьму, черпает силы из отрицательной энергии. Используется чернокнижниками и тёмными магами.

Белая
Лучше всего у: люди, ангелы
Что: магия, основанная на использовании Света
Берет силы из положительной энергетики. Особенно успешно используется экзорцистами, изгоняющими демонов, и храмовниками.

Все маги делятся на гильдии. Негильдийный маг-одиночка в представлении окружающих лох, неудачник и неуч. По факту же, больше чем грызться друг с другом, гильдии магов любят только вырезать магов-одиночек. Такое у них жизненное кредо настоящих монополистов.

Дополнение.

Что касается иерархии.
Над всеми стоит Бог.
Люцифер и Михаил являются его ставленниками со стороны Зла и Добра соответственно. Не то, чтобы они самые сильные по щщам надавать могут, не оклемаешься до Судного Дня, но они официальные представители и за ними стоит вся мощь Ада и Рая.
В случае какого-либо нарушения со стороны кого-то из их "людей", по куполу от высшего начальства получают и они сами. А после и провинившийся уже от кого-то из них.
При этом ни они сами, ни их "коллеги" в дела друг друга вмешиваться не должны. Официально.
По факту действует правило "не пойман - не вор". Гадят друг другу в души и тапки увлеченно, но ни в коем случае не подают виду.
Выйти в мир из Рая или Ада можно только имея разрешение, заверенное в 3х инстанциях: у Михаила либо его И.О., Люцифера лично и собственно Всевышнего. Без такого документа ни ангел, ни демон материализоваться в мире не могут.

Мир
Считаем, что наш город условно находится в некой европейской стране.
Можете считать её англоговорящей. Город не столица, но довольно крупный мегаполис.
Это мир людей. Они здесь преспокойно живут и слыхом не слыхивали ни про какие Высшие силы. В нечисть никакую не верят, женятся, рожают детей, богам молятся скорее по привычке, убивают друг друга в темных подворотнях, покупают айпады последней модели, в общем ведут нормальный цивилизованный образ жизни.
Среди всей этой красоты, главная задача нелюдя - не спалиться. Иначе можно накликать на себя большую беду в лице прессы, охотников, разгневанных собратьев и высшего начальства. Не говоря уже о всеобщей панике, истерии и приглашении на шоу Джерри Спрингера. Или в "Малахов +", что тоже удручает.

Касаемо чутья и распознавания.
Ангелы и демоны с легкостью чуют себе подобных. Многие банально знают в лицо. 
Архангелы и высшие демоны чуют еще и друг друга и все остальные расы. По должности положено.
Вампиры чуют друг друга. Чем старше вампир, тем сильнее чутье. Высшие в принципе могут определить ангела и демона, при попытке гипноза им самим банально станет дурно. Правда, это может быть действием банальной защиты от внушения.
Оборотни чуют друг друга. Теоретически, в состоянии зверя, могут определить вампира с близкого расстояния по едва различимому запаху мертвечины (что не гарантирует вампиризм, это может быть работник морга, бойни или счастливый в личной жизни некрофил), демона по запаху серы (опять же, никаких гарантий) и русалку по запаху соли или ила (или это рыбак).
Русалки чуют друг друга только в воде.
Эльфы, как и люди могут вычислить кого-то только эмпирически.